Vegan καρυ λαχανικών με γάλα καρύδας
Υλικά για 4 μερίδες:
½ κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια 3 εκ.
2 μελιτζάνες σε κυβάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης σε φέτες
2 πράσα σε φέτες
2 καρότα σε λεπτές φέτες
2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες
200 γρ. φασόλια κόκκινα βρασμένα (ή κονσέρβας)
1/3 κούπας φιλέ αμυγδάλου
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
50 ml σάλτσα σόγιας
400 ml γάλα καρύδας light
1 κ.σ. μέλι
½ κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. σκόνη κάρυ
½ κ.γ. μαραθόσπορο
½ κ.γ. κουρκουμά
λίγο πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. ψιλοκομμένο ginger
1 κ.σ. βούτυρο αμυγδάλου
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
φρέσκο τριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κολοκύθα, τα καρότα, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες με τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και τα πασπαλίζουμε με σκόνη κάρυ και κύμινο. Μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, το απλώνουμε και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για 30-40 λεπτά ανακατεύοντας 1-2 φορές ενδιάμεσα μέχρι τα λαχανικά να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
Σε wok λιώνουμε το βούτυρο αμυγδάλου και προσθέτουμε, κάρυ, κουρκουμά, κύμινο, το ginger και το πιπέρι καγιέν. Μόλις το βούτυρο λιώσει και κάψει προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδια και τα πράσα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε στο wok το μείγμα λαχανικών και το φιλέ αμυγδάλου, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, ανεβάζουμε τη φωτιά και μόλις το κάρυ πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει για 15 λεπτά. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι (ή noodles) και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ή και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (χωρίς το ρύζι)
Ενέργεια: 375 kcal
Υδατάνθρακες: 26 γρ.
Πρωτεΐνη: 7.9 γρ.
Λιπαρά: 13.9 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 10 γρ.
COMMENTS