Σαλάτα Κοτόπουλο Με Κους Κους (1 Μερίδα)

ΥΛΙΚΑ

100 γρ. βρασμένο ή ψημένο στήθος κοτόπουλου
2/3 φλ. τσαγιού κους κους έτοιμο μαγειρεμένο (800γρ)
½  κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
½  πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
½  φλ. τσαγιού καλαμπόκι (60γρ)
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
6 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
μαϊντανός

Για τη σος

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλ. τσαγιού χυμός λεμονιού
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε νερό ή, αν έχουμε, ζωμό κότας. Τοποθετούμε το κους κους σε μπολ και το περιχύνουμε με το βραστό νερό, ίσα που να το καλύπτει. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά για τη σος.
2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες (αφού το έχουμε βράσει ή ψήσει)  και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: το κους κους, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το καλαμπόκι, τα μανιτάρια και το μαϊντανό, και περιχύνουμε με τη σος.
3. Ανακατεύουμε καλά.

denikarou.gr